Управленческий учет — дополнительная работа для сотрудников. Мы расскажем про Управленческий учет ресторана. Чтобы она приносила пользу, данные в отчетах должны быть верными и нужными руководителю. Отчеты нужны, если они помогают собственнику понимать, как ресторан…
Прайм кост — инструмент контроля продуктовых и «околопродуктовых» затрат ресторана. Это показатель, который позволяет в оперативном режиме контролировать свои затраты. По сути, фудкост — процентное соотношение себестоимости и отпускной цены. То есть с его помощью…
Фудкост показывает, какой процент стоимости блюда потратили на продуктовую составляющую. Рассчитывается он просто: себестоимость блюда делится на его итоговую цену, и результат умножается на 100%. Например, салат «Цезарь» стоит 400 р., его себестоимость 100р. Получается…